Page 7 - Schönberg im Sommer 2021

Schönberg

Kuli n a r i s ch

– Gastronomen stellen sich vor –

„Anno 1779“ • Hof Holm, Holm 1, 24217 Schönberg
Tel. 04344-4149319 • https://anno1779.de

Als das junge Gastronomenpaar Marjana und Fynn „Anno 1779“:

Passick im vergangenen Herbst mit dem neu eröff-
neten Restaurant „Anno 1779“ im gerade frisch re- Kulinarik mit
novierten Hof Holm voller Elan in die Herbstsaison
Lockdown einen dicken Strich durch die Rechnung. historischem
starten wollten, machte ihnen der neuerliche Corona-
sie in der Sommersaison mit ihrem kulinarischen Kon- Ambiente
Nun, da die Gastronomie wieder öffnen darf, wollen
zept, den wunderschönen Räumen im historischen
Gebäude und Terrassen unter altem Baumbestand
mit weitem Blick über die Probsteier Landschaft einen bemerkenswerten Akzent
der Gastlichkeit setzen. Das Baujahr 1779 des alten Hofgebäudes dient Marjana
und Fynn Passick nicht nur als Namenspate für das Restaurant, sondern auch als
kulinarische Richtschnur: „Die Historie gibt die
Rezepte für unsere Küche vor“, macht Fynn Pas-
sick neugierig. Und das bedeutet etwas sehr Be-
sonderes: „Wir arbeiten mit frischen, saisonalen
Lebensmitteln und Zutaten, wie sie auch schon
im Jahr 1779 in der regionalen Küche Verwen-
dung fanden“, klärt der Gastronom auf und kann
seinen Enthusiasmus für die Arbeit in der Küche
kaum verbergen. Denn immerhin stand er mit
seiner Frau Marjana im vergangenen Oktober
schon einmal bereit, um den Gästen im „Anno
1779“ neue Ideen zu bieten.
Die Küche des Hauses sei zwar traditionell, da-
bei zeitgemäß und modern – mit frischen Ideen
und neuen Akzenten. Ein anspruchsvolles Olivenöl etwa fehle deshalb selbstver-
ständlich ebenso wenig wie Gewürze, die in keinem Probsteier Gemüsegarten zu
finden sind. Fynn Passick: „Zutaten, die nicht in der Region heimisch sind, wurden
auch vor 200 Jahren schon importiert.“

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