Page 32 - Schönberg im Winter 2021

Rindfleisch mit
R i nd f le i s c h m it
Meerrettich-Rosinensauce
M e erre tt ic h - R os i n e ns a u c e

1 kg Rindfleisch zum Kochen
2 l Wasser
1 EL Salz
1 TL Zucker
10 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Bund Suppengrün
1 große Zwiebel
Meerrettich-Rosinensauce:
40 g Butter
40 g Mehl
¼ l Rindfleischbrühe
200 ml Sahne
100 g Rosinen, in Rum eingeweicht
1 kleine Stange Meerrettich, gerieben
Wasser mit den Gewürzen in einem Bräter zum Kochen bringen,
das geputzte Suppengrün und die klein geschnittenen Zwiebel da-
zugeben. Fleisch dazugeben, einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer
Hitze (E-Herd: 180 °C/Umluft 155 °C) 2 Stunden köcheln lassen.
Foto: stock.adobe.com/ahirao Butter im Topf erhitzen, mit Brühe ablöschen, Sahne aufgießen.
Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Für die Sauce Mehl und

Rosinen und Meerrettich dazugeben. 5 Minuten bei geringer
Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch
in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen.

Rotkohl
R o t k o hl

1 kg Rotkohl
100 g Schweineschmalz
1 Gemüsezwiebel
0,7 l Johannisbeesaft (rot)
½ l trockener Rotwein
2 EL dunkler Balsamicoessig
3 EL Johannisbeergelee
2 mittelgroße Kochäpfel
Salz, Kümmel gemahlen

Rotkohl vom Strunk schneiden und sehr fein hobeln.
Schmalz in einem Topf auslassen, die gewürfelte
Zwiebel darin goldbraun braten, den Rotkohl dazu-
geben und anschmoren. Johannisbeersaft und Rotwein
aufgießen. 5 Minuten gut durchkochen. Essig und
Johannisbeergelee unterrühren, Äpfel klein gewür-
felt unterheben. Mit Salz ud Kümmel würzen. Bei
mittlerer Hitze 40 Minuten mit geschlossenem Deckel Foto: stock.adobe.com/MissesJones
köcheln lassen.