Page 30 - Schönberg im Winter 2021

Weihnachtlicher
W e i h n a c h t l ic h er

Heringssalat
H er i n gss a l a t

300 g festkochende Kartoffeln
4 Eier
4 Matjesfilets
2 säuerliche Äpfel
2 Stangen Staudensellerie
150 g Kalbsbraten in Scheiben
1 mittelgroße Zwiebel
1 große Gewürzgurke
1 großes Stück süßsaure
schlesische Gurke
300 g Rote Bete aus dem Glas
50 g Walnusskerne
200 g Mayonnaise
200 ml Schmand
200 ml Joghurt mager
4 El Rote-Bete-Saft aus dem Glas
Salz
Pfeffer
Zucker
Schnittlauch

Kartoffeln und Eier gar kochen,
pellen und auskühlen lassen. Beides
in kleine Würfel schneiden. Inzwi-
schen die Matjesfilets kurz wässern,
trocken tupfen, in kleine Stücke
schneiden. Äpfel schälen und in
kleine Stücke schneiden. Sellerie-
stangen säubern und in schmale
Scheiben schneiden. Kalbsbraten
in Streifen schneiden. Zwiebel, die
beiden Gurken und die Rote Bete
in Würfel schneiden Walnusskerne
grob hacken.

Mayonnaise mit Schmand, Joghurt
und Rote-Bete-Saft gut verrühren,
mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker
kräftig abschmecken. Sämtliche klein
geschnittene Zutaten locker ver-
mischen. Die Sauce darübergeben,
vorsichtig unterheben und den gut
gemischten Salat kühl stellen.
Mindestens zwei Stunden zugedeckt
ziehen lassen. Mit frisch gehack-
tem Schnittlauch bestreuen. Mit
Schwarzbrot servieren.
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