Page 34 - Schönberg im Winter 2018

 Mandelkekse – Cantuccini

175 g Mandeln ohne Haut, 250 g Mehl, 180 g Zucker, 1 TL
Backpulver, 2 P. Vanillezucker, 5 Tropfen Bittermandelöl, 1 Prise
Salz, 25 g Butter, 2 Eier
Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, die Man-
deln zuletzt einarbeiten. 30 Minuten kalt stellen.
Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus den Teilen je eine
25 cm lange Rolle formen und auf ein mit Backpa-
pier ausgelegtes Backblech im Abstand von 8 cm
legen. Bei 200 °C ca. 8-10 Minuten backen.

Die vorgebackenen Rollen kalt werden lassen und
dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schnei- 
den. Kekse mit der Schnittfläche auf das Backblech
legen und noch einmal bei 200 °C 8-10 Minuten
rösten.
Die Cantuccini müssen zum Schluss goldgelb sein.
Sie müssen erst abkühlen und kommen dann in
eine geschlossene Blechdose.

 Sonnenblumen-Kekse

500 g Sonnenblumenkerne, 125 g gehackte Mandeln, 125 g
gemahlene Nüsse, 220 g brauner Zucker, 3 Eier
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mitei-
nander vermengen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häuf-
chen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
setzen. Die Kekse bei 200 °C Umluft ca. 8 Minuten
backen. Nach Wunsch mit Schokolade verzieren.

 Apfelsinenschnitten

Teig: 250g Mehl, 1 TL Backpulver, 75g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 125 g Margarine

Füllung: 200 gemahlene Mandeln, 150 g Zucker, 1 TL Honig, Saft
von 1-2 Apfelsinen, Abrieb einer Bio-Orange
Guss: 50 g Puderzucker, 1 EL Apfelsinensaft

Alle Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten,
anschließend teilen und zweimal in Backblechgröße
dünn ausrollen. Eine Teigplatte auf das gefettete
Backblech geben.
Die Zutaten für die Füllung miteinander vermengen.
Die streichfähige Masse auf den Teigboden vertei-
len, ½ cm Rand frei lassen und mit dem zweiten
Teigboden bedecken.
Backen: ca. 20 Minuten bei 180 °C
Puderzucker mit dem Apfelsinensaft für den Guss
verrühren und auf den heißen Kuchen streichen,
anschließend in Streifen schneiden und abkühlen Foto: sv
lassen.

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